De nuestro sector y profesión hace menos de seis años, no se acordaba nadie, ni creía, ni parecía que existiera. pero un buen día ante la iniciativa de una serie de amigos del sector nos propusimos devolver en primer lugar el protagonismo, mejor dicho el conocimiento de nuestra profesion que hacia años no se apreciaba, y posteriormente devolver el prestigio y dignificar la labor que diariamente miles de personas (más de 800.000 se encuentran entre el personal del servicio de restauracion) realizan en sus diferentes puestos de trabajo y el actual despertar habido por parte de los profesores de servicio de sala de las distintas escuelas de hosteleria.

Como bien digo, la Asociación Nacional de Maitres y Camareros Españoles
(A.M.Y.C.E) creada en los años 70 tuvo su esplendor solo recordado por cuantos asociados y colaboradores formaban parte de la misma, hoy en día , hay grandes profesionales de la hostelería nacional salidos y socios de AMYCE y que no nombro por no olvidarme de ninguno ( todos ellos saben quienes son)

En nuestra Asociacion, que desde no hace más de seis años ´´ nadie la recordaba ´´ analizamos que actividades podria necesitar nuestro asociado o nuestro sector y ,asi, hoy en dia hemos promovido los siguientes proyectos .- como fin ´´ promover las actividades culturales y recreativas,asi como la organizacion de concursos y competiciones dentro del amplio gremio de la hosteleria , el año proximo se cumple la cuarta edicion en Madrid del campeonato de profesionales de sala- premio bravo´´.

-Fomentar la unión entre los mismos , así como la mejora de la profesión al servicio del turismo y de la hosteleria española , nuestra asociacion en colaboracion con distintas Asociaciones Provinciales - Regionales de Maitres y Camareros ´´ como fueron Aragon, Málaga, Gran Canaria, Cataluña y Segovia´´, hemos puesto en marcha la FEDERACION NACIONAL DE PROFESIONALES DE SALA, que celebró el pasado año y durante la Feria FENAVIN en Ciudad Real, el 2º Campeonato Nacional de Profesionales de Sala-´´ Trofeo Julián Luna ´´-. Una iniciativa para constituir asociaciones profesionales donde no las había. Hoy por hoy se encuentran asociaciones en ´´Galicia, Cantabria, Islas Baleares, Asturias, Valladolid, Toledo, Cádiz, Estremadura, Tenerife y Salou.

-Realizar y estimular la preparacion de los Profesionales miembros de la Asociacion y de aquellos que acaben su formacion en Escuelas de Hosteleria. AMYCE, en colaboracion con el Instituto de Formacion Empresarial de la Camara de Comercio e Industria de Madrid, ha puesto en marcha con ayuda de otros organismos y empresas privadas el Curso de MAESTRESALA, dirigido a profesionales del sector que quieran formarse más en su trabajo, que está ya en su Cuarta Promocion.

-Entrega de los Premios Maitre Cinco Estrellas, que estan dirigidos tanto al Profesional de Sala, como al Profesor de Servicio de

Sala de las distintas Escuelas de Hosteleria y la figura del alumno de estas Escuelas en sus dos secciones´´Grado Medio de Restaurante y Bar, y de ciclo Superior de Restauracion´´, estos premios han sido otorgados por los propios profesionales de sala y profesores de escuelas, que han distinguido según su criterio quien es la persona que lo merecia.

-Mesas redondas de trabajo con profesionales de reconocido prestigio, junto a periodistas del mundo de la gastronomia y medios de comunicacion, con el objeto de intentar analizar nuestro sector y buscar soluciones.

-En los grupos de decision sobre el grado de formación que debe presentar una persona que quiera reciclarse o realizar cursos formativos del mundo de la hosteleria. Este es uno de los ultimos logros.. somos parte del grupo de trabajo dentro del Instituto Nacional de Cualificaciones, dependiente del Ministerio de Educacion.

- Y otras muchas actividades que realizamos semanalmente para el Profesional de Sala, como son ´´ catas, cursos, presentaciones y la bolsa de empleo que dia a dia es más utilizada por empleados y empresarios.

Nuestro sector de la sala debe ocupar un papel destacado en todos los estamentos, tanto publicos como privados.

Cuando se organicen cursos de formacion o reciclaje, también cuando se preparen los convenios colectivos, cuando haya reuniones empresariales, cuando se organicen foros gastronomicos..., ahí debe de estar un profesional del sector que asesore sobre las necesidades y peticiones del gremio.

Cada día es mayor el recuerdo de nuestro sector, que se realiza en los medios de comunicación, y por algo será, no debemos olvidar que el personal de sala de los distintos establecimientos´´restaurantes y hoteles´´ son los verdaderos impulsores del conocimiento que se tiene desde el punto de vista del turismo´el personal de sala indica los lugares que puede visitar el turista en su visita, le informa de la gastronomía y de los platos a degustar, normalmente nuestro sector es el verdadero motor de la economía, no olvidemos que cualquier turista que viene a España o visita cualquier ciudad española se ha informado de los restaurantes que tiene que visitar junto a monumentos, museos,..

La imagen del personal de sala podriamos decir que es una pieza de vital importancia, desde el punto de vista turistico, hay que reivindicar la resonsabilidad y valorar el esfuerzo realizado por miles de trabajadores del sector de sala.

Creo que nuestra profesión empieza a retomar la dignidad que un día nos dejamos en el camino, sin saber quien o quienes nos dejaron en el olvido, ese olvido que como el Ave Fenix ha resurgido de las cenizas o de los rescoldos que estaban ahí.

Pero todo esto no seria posible si no nos paramos a analizar nuestro sector, creo que debemos hacer una reflexion o un acto de reforma del sector´´ quiero decir que para dar un paso adelante, para mejorar, para adaptarnos a los cambios, debemos de innovar para avanzar y creo que esto es lo que hay que hacer. reformar nuestro punto de vista del mundo de la sala, primero de forma interna y luego presentándolo a todos los agentes implicados.

A modo de introducción, os invito (si os apetece) a que conozcamos un poquito de historia de la hostelería